Солянка: рецепты и советы по приготовлению

Пожалуй, трудно именовать очередное обычное блюдо российской кухни, которое бы вызывало столько же споров и разногласий, как солянка.

Ну, по правде, есть ли очередное такое блюдо в российской кухне, а может и в кухне мировой, ни заглавие которого, ни смесь не определяется нигде и никем точно и авторитетно?

Солянка либо селянка, 1-ое это блюдо либо же 2-ое горячее? В.В. Похлебкин в первом абзаце собственной короткой главы о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а уже через абзац сам же уточняет, что «солянки-супы в отличие от схожих с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих воды и запекаемых на сковородках, именуются водянистыми солянками».

Сама история солянок более темна и непонятна, чем их рецептура. Скорее всего, те блюда, которые мы именуем сейчас солянками, всходят своими корнями к домостроевским «рассольным» и «крошеным», которые назывались к  тому же «похмелками». Это поистине народные блюда, которые готовились на рассольных бульонах, щедро сдобренных мясными и овощными составляющими.

Народность либо даже быстрее простонародность солянок подтверждает и Е.Молоховец, отнесшая солянку и схожий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». Но солянка в современном ее виде – это уже не столько народное блюдо, сколько блюдо ресторанное, требующее для собственного изготовления много времени и умения.

Известные нам сейчас рецепты сборных мясных, рыбных либо грибных солянок сформировались только к середине XIX века как рецепты трактирных и ресторанных блюд.

Солянка суп

Основное внимание в этих солянках уделялось правильному подбору густых составляющих. Неповторимые сорта рыбы, необыкновенные виды мясных товаров и колбас, оливки, каперсы и другие редчайшие по тем временам приправы, все это уводило солянку далековато от ее народных корней. Но в то же время в каждом бедном доме, в почти всех сельских избах продолжали существовать и обыкновенные солянки с классической капустой, тушеной в огуречном рассоле и сдобренной мясной поджаркой из свинины либо говядины.

И по нынешний денек заглавие солянка соединяет воединыжды как неповторимые, трудозатратные ресторанные, так и обыкновенные, ежедневные домашние блюда, издавна ставшие классическими и жарко возлюбленные и гурманами, и ординарными деревенскими жителями.

Солянка суп

1. Основой для солянок-супов обычно являются бульоны, соединенные с прокипяченным огуречным рассолом. Зависимо от того, какой вид солянки вы собираетесь готовить, сварите заблаговременно крепкий мясной, рыбный либо грибной бульон.

Огуречный рассол процедите, слейте в кастрюльку, доведите до кипения, снимите пену и кипятите около 5 минут. Соедините рассол с жарким бульоном из расчета 1–2 стакана рассола на 1.5литра бульона и прокипятите все вкупе еще пару минут. Мясной бульон для солянки обычно варится незапятнанный, без кореньев.

А вот при варке рыбного и грибного бульона рекомендуется добавлять морковь, корень петрушки и сельдерея. В этом случае, если вы желаете, чтоб ваша солянка не была очень насыщенной, бульоны можно поменять водой либо овощным отваром.

Солянка суп

2. Готовя сборную мясную солянку, следует запастись огромным количеством различных мясных товаров. Для варки бульона идеальнее всего подойдет нежирная говядина на кости. Для остальной мясной составляющей солянки следует взять любые мясные и колбасные продукты и деликатесы, которые вы сможете для себя позволить.

Постарайтесь, чтоб в вашей солянке сочетались и копчености, и острые колбаски, и отварное мясо, и субпродукты (почаще почки либо язык, время от времени печень). Чем больше разных мясных товаров вы используете для изготовления солянки, тем паче насыщенным и смачным будет ваше блюдо.

На 5 л. говяжьего бульона, соединенного с огуречным рассолом, возьмите 500 граммов свежайшей телятины, 300 граммов копченой грудинки, по 200 граммов 2-3 видов острых либо копченых колбасок, 200 граммов за ранее отваренных почек. Изменяйте количество и состав мясных ингредиентов так, как для вас захочется, не страшитесь экспериментировать!

Солянка суп

3. Очень смачна мясная солянка по-казахски с копченой бараниной и конской колбасой. Сварите крепкий бульон из 200 граммов говядины на кости и 2 л. воды. В глубочайшей сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки сливочного масла, обжарьте в нем мелко порезанную головку репчатого лука, добавьте 1 ст. л. томатной пасты и 100 гр. мелко порезанных соленых огурцов. Потушите все вкупе 7–8 минут.

В отдельной сковороде обжарьте до золотистой корочки 100 гр. свежайшей телятины, добавьте к ней по 50 граммов копченой баранины, конской колбасы и за ранее отваренного говяжьего языка. Жарьте все вкупе еще 10 минут. Сложите в кастрюлю готовые мясные ингредиенты, добавьте к ним тушеные огурцы с луком, один-два лавровых листика и темный перец. Залейте все жарким бульоном, доведите до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

Солянка суп

4. Солянку рыбную обычно варят из благоуханных, жирных, деликатесных пород рыбы. Это может быть осетрина, лосось, форель, налим. Зависимо от собственных способностей постарайтесь использовать хотя бы два–три вида рыбы. Возьмите 500 граммов осетрины (либо другой очень жирной рыбы) и 200 гр. лосося.

Острым ножиком очистите рыбу от костей, хрящей и кожи, рыбное филе порежьте маленькими кусками, а из костей, плавников и хрящей сварите бульон на 2-ух литрах воды. Мелко порезанную луковку и морковь обжарьте на сковороде в оливковом масле, добавьте к ним 250 граммов порезанных томатов без кожицы и тушите, пока не выпарится вся жидкость. В процеженный бульон добавьте овощную поджарку, доведите до кипения и варите на медленном огне около 5 минут. Потом добавьте в бульон два мелко порезанных соленых огурца, 1 ст. л. каперсов и по две столовые ложки разрезанных напополам темных и зеленоватых оливок. Поварите еще 5 минут и добавьте рыбное филе, два лавровых листа, 1 ч.л. сахара, соль и темный перецпо вкусу. Варите все вкупе 5–7 минут до готовности рыбы и сходу подавайте к столу, украсив зеленью петрушки и ломтиком лимона.

Солянка суп

5. Готовя грибную солянку, для бульона обычно берут грибы сушеные, а для густой составляющей 2–3 вида грибов соленых. Самыми наилучшими грибами для бульона, без колебаний, являются сушеные белоснежные грибы. Если вы желаете по-настоящему смачную грибную солянку, постарайтесь раздобыть конкретно их. А вот соленые грибы можно взять любые, зависимо от ваших предпочтений. Потрясающе подходят грузди, рыжики, волнушки, подгруздки. Если приобрести соленых грибов совершенно уж не представляется вероятным, то можно взять и консервированные маринованные грибы, но в данном случае следует подразумевать, что вкус солянки получится несколько более грубым из-за уксуса, который заходит в состав маринада.

Для грибной солянки в большинстве случаев употребляется больше овощей, чем для солянок мясных либо рыбных. В грибную солянку добавляют свежайшую либо квашеную капусту, морковь, время от времени картофель.

6. Очень смачной выходит грибная солянка, приготовленная по традиционному рецепту, предложенному В.В. Похлебкиным. Вскипятите 1.5 литра воды, отварите в ней 6-8 сухих белоснежных грибов. Когда грибы размокнут, вытащите их, нарежьте соломкой и положите варить до готовности, добавив нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Два стакана мелко нарезанной свежайшей и один стакан квашеной капусты потушите совместно с 2-мя помидорами и мелко порезанной луковкой в масле до готовности. Два стакана соленых грибов порежьте некрупными кусками и ошпарьте кипяточком. Соедините все приготовленные продукты в кастрюльке, добавьте 3 лавровых листа, 10 горошин темного перца, 0.5 лимона либо 0.5 стакана кислого кваса. Варите 15 минут на среднем огне. Подавайте, заправив сметаной и посыпав зеленью.

7. Часто в солянку, так же как и в рассольник, добавляют разные виды крупы. В большинстве случаев это перловая крупа, пореже рис и уж совершенно редчайшие варианты солянки предугадывают добавление пшенной, пшеничной и даже кукурузной крупы. Крупа в солянку добавляется, сначала, из суждений увеличения плотности, сытности готового блюда.

Добавляя крупу в солянку, не стоит забывать, что такое блюдо получится более мягеньким на вкус, с не настолько ярко выраженным кисло-острым вкусом, каким обладает солянка традиционная. Перед тем, как добавить крупу, ее следует кропотливо перебрать, помыть под проточной водой и замочить как минимум на полчаса в прохладной, мало подсоленной воде. Не добавляйте очень много крупы к вашему блюду. 10–20 граммов сухой крупы более чем довольно на 2–3 литра солянки.

8. Солянка – это не только лишь густой суп. Этим же именованием часто именуют 2-ое горячее блюдо из капусты, тушеной с разными мясными добавками, часто запеченное в духовке. Такое блюдо готовится как с мясом, так и с птицей и грибами.

Для того чтоб сделать солянку более сытной, нередко в нее добавляют поджарку из муки и сливочного масла. Отварите 6 средних грибов. В прохладной воде помойте 1,2 кг. квашеной капусты, отожмите. Три луковки мелко нарежьте и поджарьте в двух–трех ст. ложках растительного масла. Добавьте к луку капусту и тушите час–полтора, подливая понемногу грибной бульон. Когда капуста размягчится, добавьте к ней за ранее обжаренные 500 гр. свинины, 100 гр. сырокопченой колбасы и 100 гр. хоть какой дичи. Добавьте соль, темный перец и лавровый лист, кропотливо размешайте и тушите 30 минут, временами помешивая. Смотрите, чтоб солянка не пригорела! В 1 ст.л. сливочного масла поджарьте 1 ст. л. муки и добавьте к солянке. Потушите еще 10 минут и снимите с огня. Переложите солянку в сотейник и запекайте в духовке, пока не подрумянится.

Солянка суп

9. Даже самая обычная домашняя солянка получится очень смачной, если проявить малость фантазии. Попытайтесь приготовить ординарную и сразу необыкновенную солянку с копчеными сосисками и кукурузой. Нашинкуйте соломкой полкочана свежайшей капусты, нарежьте соломкой 4 картофелины, 5 копченых сосисок порежьте кружочками. В глубочайшей сковороде либо казане нагрейте растительное масло и обжаривайте в нем капусту на среднем огне до золотистого цвета, повсевременно помешивая. Раздельно обжарьте сосиски и картофель до готовности. На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковку и морковь, натертую на большой терке. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, темный перец и щепотку карри, накройте крышкой и тушите все совместно 10 минут. За 1-2 минутки до готовности добавьте в солянку банку консервированной кукурузы, за ранее слив жидкость. Все размешайте, прогрейте на медленном огне и подавайте к столу, украсив зеленью.

10. Ну и естественно, овощееды не остались без собственного варианта изготовления этого наивкуснейшего обычного блюда. В глубочайшей сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, добавьте мелко порезанную луковку и натертую на большой терке морковь. Обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте 2 соленых огурца, порезанных кубиками, два разноцветных болгарских перца, нарезанных соломкой и половину вилка свежайшей капусты. Тушите все на слабом огне под крышкой в течение часа–полутора, пока капуста не станет совсем мягенькой. Временами подливайте маленькое количество воды либо овощного бульона, смотрите, чтоб капуста не пригорела.

За 10 минут до готовности добавьте к солянке соль, темный перец, лавровый лист и щепотку ваших возлюбленных пряностей. Также можно добавить куски за ранее отваренного и обжаренного со специями соевого мяса. Готовую солянку переложите в сотейник, полейте сверху растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке в течение 30 минут, пока солянка не подрумянится сверху.

Солянка суп
Солянка сборная мясная. Рецепт 1

500 г костей. 200 г мяса, 100 г вареной ветчины, 120 г почек, 70 г сосисок, 200 г лука репчатого, 100 г огурцов соленых, 80 г маслин, 80 г томата – пюре,50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, лимон, лавровый лист, соль, перец.

Мясную сборную солянку готовят из 3 – 4 видов вареных либо жареных мясных товаров – телятины, говядины, ветчины, почек, сосисок и т. д., которые нарезают ломтиками шириной 2 -3 мм и длиной 2 – 2,5 см.
В кастрюлю наливают жаркий процеженный бульон, сваренный из костей и мяса, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом – пюре, нарезанные в виде ромбиков и очищенные от кожицы и зернышек соленые огурцы и варят 5 минут. Потом добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, отваренные мясные продукты и варят еще 5 минут.
При подаче в солянку кладут маслины, сметану, кружок лимона, очищенный от цедры, и посыпают зеленью.
Солянку можно приготовить из домашней птицы, из субпродуктов – языка, почек, сердца говяжьего.
Солянка грибная

Взять 100 г сухих грибов, 200 г кислой капусты,10 соленых грибов, нарезанных ломтиками, 0,5 стакана растительного масла, добавить пряности и коренья, влить воды и варить до готовности.
Заправить немного спассерованной мукой. При подаче посыпать зеленью.
СОВЕТ – если вы готовите солянку с грибами, не кладите в нее лимон.
Солянка рыбная сборная

2 кг различной неплохой рыбы, 0,5 стакана муки, луковка, коренья, по 1 ст. ложке масла и томата, стакана сливок, 10 маринованных грибов, соль, перец, зелень, маслины.
Очистить свежайшую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кореньев, лука, специй, рыбьей головы, кожи, плавников, костей свежайшей рыбы и зелени. Бульон процедить, заправить поджаренной в масле мукой, добавить поджаренные маринованные грибы. За 20 минут до подачи на стол вскипятить, опустить филе свежайшей рыбы и сварить до готовности. Добавить томат – пасту, маслины, рубленную зелень
Солянка мясная сборная. Рецепт 2

На 4 порции —Мясо для бульона — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном либо жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томатное пюре —2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежайшие — 2 шт., каперсы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, немного обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, незначительно бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зернышек и порезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты порезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить жарким бульоном и варить при неспешном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко обрубленными зеленью петрушки и укропом.

Солянка суп
Рыбная солянка с семгой

Ингредиенты: семга — 1.2 кг, морковь — 150 г, лук репчатый — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., перец ароматный — 5 шт., растительное масло — 40 мл, помидоры красноватые — 500 г, каперсы — 40 г, соль морская — 1.5 ч.л., маслины без косточки — 100 г, лимон -1 шт., петрушка — 20 г

Изготовление: Рыбу промыть и отделить филе. Шкуру, кости и плавники (если есть голова, то ее тоже) сложить в огромную суповую кастрюлю. Залить рыбу прохладной водой (3-3,5л) и довести до кипения на большенном огне. Кропотливо снимать образующуюся пену до того времени, пока она не закончит появляться.

Потом добавить в бульон очищенные овощи и специи. Уменьшить огнь и варить еще 1 час. Вытащить из бульона все, что в нем варилось, и выкинуть. Бульон процедить через марлю. Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать в масле до прозрачности. Добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками помидоры и каперсы. Готовить, помешивая, 5 минут на среднем огне. Оставшееся филе порезать кубиками.

Положить в суп пассерованные овощи, довести до кипения и готовить 15 минут, потом добавить рыбу и варить еще 5 минут. Посолить по вкусу. В самом конце изготовления добавить маслины и выключить огнь. При подаче положить в каждую тарелку ломтик лимона и малость нарезанной зелени.
Грибная солянка с капустой

Ингредиенты: сушеные белоснежные грибы — 60-70 г, соленые либо маринованные грибы — 200-250 г, вешенки либо шампиньоны — 100, квашеная капуста с рассолом 250 г, свежайшая белокочанная капуста — 300 г, лук -2-3 шт., морковь — 1-2 шт., корень петрушки — 1 шт., свежайшие очищенные от кожицы помидоры — 2-3 шт. либо 150 консервированных, зелень петрушки — 1 ст.л., зелень укропа — 1 ст.л., лавровый лист — 1 шт., ароматный перец — 3-4 горошины, растительное масло — 2-3 шт., свежевыжатый лимоновый сок — 1 ч.л., оливки, каперсы, ломтики лимона, сметану — для прибавления в порционные тарелки.

Изготовление: Белоснежные грибы промыть, залить прохладной водой и бросить на полчаса. Потом грибы совместно с жидкостью выслать кастрюлю, добавить очищенную морковь и корень петрушки и залить 2.5 л воды. Довести до кипения, уменьшить огнь и готовить бульон бульон 30-40 минут.

Тем временем разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла и пассеровать в нем нарезанный кольцами либо полукольцами лук до прозрачности. Добавить мелко порезанные помидоры — свежайшие либо консервированные в своем соку. Перемешать и продолжать тушить овощи, не допуская полного выпаривания сока. Потом добавить размельченную квашеную капусту с маленьким количеством капустного рассола и горошинами темного перца. Поверх квашеной капусты положить нарубленную свежайшую белокочанную капусту. Овощную смесь перемешать, тушить еще пару минут. Потом влить несколько половников грибного бульона. Капусту тушить фактически до полной готовности.

Удалить морковь и коренья из грибного бульона, грибы вытащить шумовкой и переложить остывать на отдельную тарелку. Бульон процедить и возвратить в кастрюлю. Готовые грибы мелко порезать, измельчить соленые либо маринованные грибы и добавить их в бульон. Довести бульон до кипения и соединить его с овощной заправкой.

Опять довести до кипения и добавить свежайшие грибы, готовить их пару минут. Посолить и поперчить по вкусу, влить сок лимона. Добавить лавровый лист и свежайшую зелень, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать солянку 15-20 минут. Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, лимон, маслины и каперсы по вкусу.

Солянка суп
Солянка домашняя

Ингредиенты (на 3 литра):
— 300 — 500 г говядины
— около 5 видов разных мясных деликатесов общим весом около — 300 — 500 гр
— 150 г лука
— 200 г соленых огурцов
— 4 — 5 ст.л. томатной пасты
— 3 ст.л. каперсов
— темный перец
— 3-4 лавровых листа
— растительное масло
— лимон
— зелень
— маслины либо оливки

Метод изготовления:
1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки верный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если вам это очень – то можно сварить бульон из маленького куска с косточкой, а таковой крепкий бульон разбавить водой.
2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками.
3. Соленые огурцы порезать наискосок в виде ромбиков либо тонких полосок.
4. Нашинковать кольцами репчатый лук.
5. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле.
6. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.
7. Потом огурцы и лук – также ждем, когда закипит, убавляем огнь и даем повариться около 10 минут. Добавляем лавровый лист, позже оливки, маслины и каперсы чтоб прогрелись.
8. В тарелку кладем ломтик лимона, зелень и сметану. И наслаждаемся.

Солянка суп
Возлюбленная солянка — самый верный рецепт!

Ингредиенты (на 3 л):
? 300 — 500 г говядины
? около 5 видов разных мясных деликатесов общим весом около 300 — 500 гр
? 150 г лука
? 200 г соленых огурцов
? 4 — 5 ст.л. томатной пасты
? 3 ст.л. каперсов
? темный перец
? 3-4 лавровых листа
? растительное масло
? лимон
? зелень
? маслины либо оливки

Метод изготовления:
1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки верный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если вам это очень – то можно сварить бульон из маленького куска с косточкой, а таковой крепкий бульон разбавить водой.
2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками. Соленые огурцы порезать наискосок в виде ромбиков либо тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.
3. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.
4. Потом огурцы и лук – также ждем, когда закипит, убавляем огнь и даем повариться около 10 минут. Добавляем лавровый лист, позже оливки, маслины и каперсы чтоб прогрелись.
Солянка мясная с оливками

Ингредиенты (на 8 порций):
Сосиски — 200 г
Грудинка свиная варено-копченая — 200 г
Шея свиная варено-копченая — 200 г
Лук — 2 головки
Оливки каламата — 1 стакан
Огурцы соленые — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Лимоны — 2 штуки
Паста томатная — 1 столовая ложка
Сметана 35% — 200 г
Перец темный горошком — по вкусу
Масло сливочное топленое — 1 столовая ложка

Метод изготовления:
1. Берем огромную кастрюлю (либо котелок), наливаем воды и ставим на огнь.
2. Открываем банку маслин. Непременно с косточками! От их вся вкуснотища! Жидкость сливаем, маслины — в котелок. Чем подольше они там, тем нажористей супчик.
3. Сразу опускаем 1 луковку и перец горошком. Мало — 5–10 шт. Сырых товаров нет, пены можно не страшиться.
4. Сосиски. Режем, жарим на топленом масле, пересыпаем в котелок.
5. Так же поступаем с варено-копченой свиной шеей и с грудинкой. Один кусок грудинки необходимо бросить на блюдце в сторонке.
6. На оставшемся на сковородке жире обжариваем (на неплохом огне) порезанные заблаговременно соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавляем столовую ложку томатной пасты. 2–3 минутки активно перемешиваем и перекладываем всю эту красоту в котелок.
7. Сковороду протираем и начинаем обжаривать на среднем огне порезанную маленькими кубиками (3х3 мм) морковку.
8.Пока жарится морковка, а рука уже не дрожит из-за волнения, снимаем с нашего супчика жир. Его всегда оказывается очень. А уже после чего аккуратненько перекладываем в котелок морковку, добавляем лавровый лист и солим.Лаврушку в солянку в конце готовки. При долгом кипячении эфирные масла становятся больно ядовитыми.
10. Оставляем котелок побулькать на небольшом огне еще минут 30.
11.Тем временем, нарезаем тонкими дольками лимон (а может и два!), мелко — зеленоватый лук, большой пучок кинзы. Сметана.
13. Разливаем солянку по тарелкам, туда же лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, отрываем кинзы — сколько душа пожелает.
Сборная солянка

Ингредиенты:
4 л крепкого мясного бульона
2 репчатых луковки
4 ст. л. томатной пасты
8-10 соленых огурцов
темный перец горошком
4-5 лавровых листа
мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык)
оливки
каперсы
лимон
по пучку петрушки и укропа
растительное масло
соль

Метод изготовления:

Рецепт солянки очень прост. Для того, чтоб знать, как приготовить солянку , принципиально только осознавать, что в супе жидкость играет немаловажную роль. В неких супах вода может даже быть более подходящим выбором, чтобы выделить вкус основного продукта. У солянки все по-другому. Для рецепта важен неплохой, насыщенный мясной бульон. Без него вкус не будет до конца раскрыт. Потому не ленитесь, потраченное время того стоит.

1. Итак, бульон доведите до кипения и снизьте огнь до среднего. Пускай булькает.
2. Соленые огурцы порежьте кубиками либо соломкой, как для вас угодно. Лук мелко порубите. Готовьте лук и соленые огурцы на сковороде на среднем огне 5 минут, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще минутку, потом, добавьте содержимое сковороды в бульон. Туда же отправляйте лавровый лист и отважно сыпьте темный перец. Суп должен согревать и быть чуток особенным.
3. Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы выбрали для солянки. Добавьте в суп, размешайте и готовьте еще 5-7 минут.
4. За этот период времени нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.
5. Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна немного настояться.
6. Перед подачей добавьте зелень и дольку лимона.